煎饼批发

泰安哪里买到正宗的杂粮煎饼?吃过最好吃的山东煎饼

山东煎饼批发厂家,本人长期批发小米面、玉米面、高粱面、脱脂面煎饼,煎饼尺寸90-60.比较齐全,有想要的看下方图片联系电话。

   山东的煎饼以鲁西鲁南地区比较多,在我老家在过去几乎是唯一的主食(另一种是锅饼,两者都是以面制作干燥防腐便于作为出行干粮),面、豆面、小米面、地瓜面、高粱面等都可以做煎饼,各种面可以混合做出不同口味的煎饼,制作方式和手法形制大小每个地方都不一样。 我以小时候老家做的煎饼为例。小时候做煎饼,做一次就是准备全家人1个星期左右的主食,一般天不亮就开始起来推磨,把小麦配地瓜干磨成面糊(纯瓜干面是面团,小麦是比较稀的面糊,两种面做法不同)。小时候比较痛苦的记忆,想象一下,天不亮又困没吃东西又饿浑身无力要去推磨(对时代背景不了解的话在这里解释一下,石磨大约一百多斤,农村一般都不富裕没有牲口帮你推磨,小麦是自己种的但是周围没有磨面厂)。

  磨面的同时,开始用麦秆烧火。烧热做煎饼的工具——鏊子,鏊子烙煎饼的专用工具,用生铁铸成,圆形,有大、中、小不等,大的直径近一米,鏊子的中心微微凸起。鏊子一般直接放在地上,放地上的叫地鏊子,还有支起来烧的(舌尖第二季蒙阴地区就是把鏊子支起来的)。

  摊煎饼的工具也有很多种比较常见的是刮板,我老家用的是叫做“篪子”的木板,弧形,有柄。用 “篪子” 把糊子舀到热鏊子上后,用“篪子”左右摊开,这个动作看似简单缺需要非常灵巧的手才能把一坨面糊摊成厚度均匀圆形的煎饼(舌尖里的煎饼是另一种方式,用面团在鏊子上滚过,留在鏊子上的面做成煎饼)。鏊子的火是很难控制的,而且只能烧麦秸(烧木头鏊子热的太快来不及摊),一个人烧火一个人摊是比较常见的。如何控制鏊子的温度,火的大小,杂粮煎饼的厚薄,这个功夫不是一天两天能学会的。经验丰富能干的家庭主妇,能一边烙鏊子上面的煎饼,一边用火棍拨拉鏊子下面的柴草控制火候,一人顶两人。

煎饼果子与山东煎饼区别

   作为一个有山东血统的天津人。我也来插一句。。 先从天津煎饼讲起,天津煎饼都叫它煎饼果子,顾名思义天津人有的喜欢往里面夹两根油条,也有的夹馃篦的。 而在山东的煎饼有一部分是直接夹大葱,也有的是里面夹薄脆。 我奶奶当初就是90年代在海河边上卖煎饼果子的。 天津的煎饼果子的面糊大多是纯绿豆面或是绿豆面夹一部分黄豆面,打上两个鸡蛋,一翻个,撒上葱花那真是香极了。

   放上两根果子或者馃篦,抹上面酱或者天津特有的利民辣酱(有的还会放点咸菜)吃起来的面糊口感也是偏软但不粘牙。反正来天津吃一套就知道了。 山东的煎饼果子感觉在外地也比天津的要出名一些。 面糊有红薯的,玉米的,小米的多一些。反正也都是杂粮。不过煎饼摊起来比天津煎饼果子要薄,吃起来的口感较之天津的更有嚼劲一些,也有一些粘牙(可能是因为薄的缘故)。里面夹的是薄脆,或者是一整根大葱,也有夹什么香肠金针菇什么的,感觉就不太正了。。抹的是面酱或者豆酱。吃起来口号丰富。 不管哪的煎饼果子,吃起来都是各地的特色和人民对生活的情感。 到这两个地方一定要尝尝。

相关文章