煎饼技术

山东玉米煎饼的做法

煎饼怎么做好吃 

 (一)酱香饼 

           原料:普通面粉300g,温水200g,花椒粉适量,熟芝麻,小葱花,郫县豆瓣酱10g,海鲜酱10g,甜面酱10g,蒜蓉辣酱10g,孜然粉1小勺,熟芝麻粉2小勺,白糖半小勺,食用油适量,八角一个,花椒十粒。 

           做法: 1.把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时 

                      2.郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用 

                      3.炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了

(二)萝卜煎饼 

          原料:腊肠1条,虾米20g,香葱2条,白萝卜150g,面粉150g,玉米粉150g,食盐1茶匙,白胡椒粉1小撮,鸡蛋1个,水40g,麻油1茶匙,芝麻20g,植物油30g 

          做法:1.将萝卜、腊肠、香葱洗净后切碎,腊肠可留有一定的厚度,留10g葱花做调料 

                    2.用刨刀将萝卜磨碎

                    3.将面粉、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡蛋、水、芝麻油、芝麻、虾米、腊肠、萝卜碎、葱花混合在一起,拌匀

                    4.中火加热不粘锅,倒入1茶匙的油。撒些芝麻在热锅中,然后倒入约2勺面糊

                    5.用刮板将面糊刮开成一个圆饼。撒些芝麻,煎3-4分钟至表面呈金棕色,即可翻面

                    6.锅底干了便加油,再继续煎反面,约1分钟,然后再翻一面,煎1分钟,再翻第二面,再煎1分钟,起锅。表皮便会咸香酥脆 

                    7.切好的萝卜煎饼,蘸着酱汁,送进嘴里,外酥里软,好吃得停不下来

杂粮煎饼的制作方法 

    1、香葱50克、生菜100克、土鸡蛋3只、鲜腿肠20根。精盐少许、优质甜面酱少许、花生油油少,纯天然大料配置的十三香。

         所有材料准备齐全,和面时撒点食用盐。将准备好的香葱切末,生菜叶洗净,红油萝卜丁将小米面,玉米面,高粱面按照比例用水搅拌成糊状待用。在煎饼锅上稍微擦一点油,迅速摊成薄饼。上面摊上鸡蛋一个,用刮板摊平撒香菜末,葱末,红油萝卜丁,生菜叶。上面放脆饼。【麻叶】四周刷上自制的酱。乘热裹好即可。 

    2、准备面糊先将面糊摊到煎板上,待快成形时打入鸡蛋摊匀放入火腿(切成两半),肉松。和适量咸菜。折叠三分之一的面饼,在折叠位置涂上甜面酱或辣椒酱(根据个人口味不同)放入土豆丝、生菜和薄脆。

          将做好的煎饼自折叠处两边向中间折叠,然后卷好煎饼,一个美味的山东杂粮煎饼就做好啦。  

    3、将糯米粉和荞麦粉混合。备好花生碎、白糖、熟白芝麻。锅里放少许水烧开,用少量的糯米粉调成糊一边倒入一边搅拌至熟。

         将煮熟的米糊倒入混合的糯米粉中揉成光滑面团。将白糖、花生、芝麻混合,留少许芝麻待用。将面团分成九个大小均匀的挤子。手上抹点油。将挤子捏成碗状,包入花生芝麻馅。平底锅放适量油,将捏好的饼沾上芝麻入锅煎至两面金黄即可。

    4、南瓜买回来,切皮,去瓤.包上锡纸送进烤箱烤熟了(其实没有烤箱的话,蒸熟也行),拿出来捣成糊时一小碗燕麦进去,搅一搅又加一大把葡萄干进去,再加两匙荞麦粉进去,加点儿蜂蜜烤盘抹上一层油,然后把南瓜燕麦荞麦葡萄干糊糊 ,摊成一块儿一块儿的小圆饼形状,烤箱设180度烤上20分钟  

    5、生菜掰开洗净100g的面粉,加水揉成面团,静置20分钟,面团分成小面团,擀薄,切条,下油锅炸成脆皮。大头咸菜切粒,香菜香葱切细,准备好的部分调料50g面粉、50g荞麦面粉、50g玉米粉,加水调成面糊,静置20分钟静置好的面糊,准备好的甜面酱、鸡蛋电饼档预热,抹一层油,舀面糊,铺平磕入鸡蛋,铺平待鸡蛋熟,撒上咸菜粒、葱花、香菜、辣椒粉撒上肉松,卷起面皮三分之一的样子,抹上一些甜面酱铺上脆皮、生菜面皮从两边向中间卷,再先前卷,卷好中间切开,折叠装盘

一、煎饼韭菜盒子的做法 

      1、粉丝炸酥、铲碎,鸡蛋炒熟、韭菜切末、虾皮洗净沥干水分。加少许盐拌匀 

      2、取一张煎饼,在一角摊上馅料卷起、包好,收口处抹上面糊 

      3、电饼铛烧热,放包好的煎饼烙至两面金黄 

 二、煎饼苦菊卷的做法 

       1、准备好煎饼和苦菊,红尖椒切碎 

       2、加入醋精和盐 3、再放入白糖和牛肉粉 

       4、用少许纯净水融化拌匀,洗干净苦菊,淋干水分,放入调好的汁搅拌均匀 

       5、煎饼裁成长条形,卷成卷,放入苦菊装盘,淋上点剩下的调味汁即可

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