煎饼批发

山东杂粮手工煎饼批发市场

山东是煎饼的发源地,想批发煎饼的可以联系我们。

煎饼适合用什么粉调面糊 

   糯米粉面糊:香菜煎饼

   材料:香菜100克、草虾5尾、蒜末10克、姜末10克   

   调味料:盐1/4小匙、糖少许、胡椒粉少许、香油少许   

   面糊:糯米粉面糊110克   

   做法:1、香菜洗净沥干后切成小段;草虾洗净,汆烫后捞出放进冰水中浸泡至凉,再去壳切小丁。   

             2、所有材料和所有调味料混合拌匀,再倒入糯米面糊混合拌匀,即为香菜面糊。   

             3、不沾锅热后,加入少许油,再倒入香菜面糊,小火煎至定形上色,翻面继续煎至金黄熟透即可。   

糯米面糊的做法  

   材料:糯米粉50克、低筋面粉150克、水190㏄、鸡蛋1颗   

   做法:面粉过筛后,加入糯米粉、水、鸡蛋,拌匀静置30分钟即可。

面糊制作 

   材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉、1斤杂粮、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺、小苏打粉

   制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了).夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用.加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊,可以不放).冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)

一、山东煎饼面糊怎么配制?需要准备什么 

    1、制作煎饼所需材料 

         白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉。以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以,如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念,那就多放几种杂粮,即使不放杂粮煎饼也可以摊,只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 

    2、制作煎饼对材料的要求 

          对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样,因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定,如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮)。 

          在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉,加1.2――2斤水和成白面糊,放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。 

    3、面糊制作 

         材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。 

    4、制作面糊顺序 

         先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。

煎饼怎么做 

    目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。

    煎饼制作过程:(1) 在粉里加水 使之粘稠 

                            (2) 在里面放入 打碎的蛋(对过水的) 一起和 

                            (3)放入些葱花 再 压成圆形

                            (4) 锅里放一点油 摇动锅子 让油在锅底部和上面都有 

                            (5) 放入压好的圆饼 有让油8成在放 

                            (6) 一面差不多 在另一边 

                            (7)结束

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