煎饼技术

山东煎饼的做法大全

山东杂粮煎饼的做法  

   1 水中加入0.5克食用碱调匀,再倒入面粉中调面糊。

   2 调好的面糊勺一勺,提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

   3 面糊静置40分钟,中途搅拌两次,这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。 

   4 准备好所有材料。

   5 先大火烧锅3分钟预热。

   6 调中小火摊面饼,先勺一勺面糊入锅右把手的锅边,用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈,摊到最上点再刮到中心至下面,然后顺时针划圈往左上角至最上点,整个面饼摊完。

   7 打入一个鸡蛋。

   8 用刮板压成蛋液,再划圈摊开。

   9 等蛋液凝固了,用铲子沿着锅边将整张面皮铲松,使面皮底部与锅面脱离。

   10 放入葱花、萝卜干、生菜。

   11 从下边往上卷至饼的1/2处,刷上一层甜面酱。

   12 放上脆饼,脆饼从中间划刀处对折。

   13 往上卷起,用铲刀从中段切开,不用切断。

   14 对折放入盘中,趁热享用。

山东杂粮煎饼的做法二

   1.先制作脆皮,面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可,揉到表面光滑后,室温静置十分钟后,擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可 

   2.所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀,有时间最好静置二十分钟让它出筋度 制作酱汁,半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗,撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀 

   3.煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里,磕一个鸡蛋下去,用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁,再撒一些肉松和菜脯粒,火腿事先对半切开放入,再撒上一些葱花,用铁铲把饼铲起来,然后再自上而下卷起来,最后对半切开即可

小贴士 

    1.煎饼锅如果是刚买的可能会粘锅,我一般是先在煎饼锅上涂一层油然后烧热,然后用吸油纸把油擦掉,擦掉的时候注意不要碰到锅很烫,如果不擦掉的话面糊等下划不开粘不上 

    2.脆皮一次可以制作多一点然后密封保存,煎的时候拿出来就好,还有一个懒人方法就是买现成的方形饺子皮炸

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