煎饼技术

好吃的山东大煎饼的做法

山东大煎饼做法

  1.玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。 

  2.圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。 

  3.从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。 

  4.到中间,用篦子把面团推到面糊筒里,面糊遇热很快就熟,煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上。 

  5.薄薄的,非常的香脆可口。可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东大煎饼。

山东大煎饼配什么菜

  依个人口味而定。 

  1、大葱:煎饼卷大葱是煎饼最为常见的一种吃法,将大葱洗干净,加上刚烙好的煎饼卷着吃。在吃的过程中会蘸上大酱,味道辛香辣伴着甜酱的味道,是一种非常美妙的吃法。 

  2、土豆丝:有些人也会在煎饼中加上土豆丝,因为土豆丝含有较高的淀粉,而且容易熟,也是许多人选择的一个原因之一。卷的土豆丝要在制作煎饼的时候就要放入卷在一起,不能像卷大葱那样直接食用,需要加热才能食用。 

  3、此外,煎饼还可以卷着胡萝卜丝、黄豆芽、海带丝、葱花、香菜末等等,这些都可以根据个人的口味进行不同的搭配。不同的蔬菜富有不同的营养,可以根据自身的情况搭配一两种甚至多种的蔬菜。

干的山东煎饼怎么吃 

  涂一些甜面酱裹一棵大葱,吃着很不错的哦;如果觉得干就卷一些热菜在里面,或者蘸着菜汤吃,或者煎个葱花鸡蛋裹在煎饼里面吃。其实煎饼有很多吃法的哦,随心随意,喜欢怎么吃就怎么吃

煎饼山东的特色面食

  山东人爱吃煎饼,很多人都是从小吃到大。煎饼卷大葱、煎饼卷菜、卷肉,怎么吃都美味。只要有平底锅,在家也能自己制作煎饼。春天的韭菜最为鲜嫩,各种韭菜的面食也相继做起来了。趁着韭菜鲜美,小编将煎饼做成新吃法,用煎饼将韭菜馅一裹一煎,比韭菜盒子好吃易做,不用发面也不用揉面,做好表皮金黄酥脆还筋道,内馅鲜香味美,看着就流口水。

韭菜鸡蛋卷饼

  【用料】: 小米面100克,小麦面100克,韭菜100克,鸡蛋2个,油4勺,盐2克 

  【做法】: 1、将韭菜择洗干净,沥干水分切成碎末 

                    2、将小米面和小麦面混合,加适量水搅匀调制成稀稠度合适的面糊,静置一会儿 

                    3、锅中倒入2勺油,将鸡液倒入煎至凝固用筷子划散,盛出晾凉备用 

                    4、将韭菜碎与鸡蛋碎一起倒入大盆中,加盐和剩余的油拌匀成馅 

                    5、用汤勺舀一勺面糊倒在预热好的平底锅中 

                    6、用刮刀将面糊摊成薄薄的长方形,等底部凝固就好了,这样全部将煎饼皮做好 

                    7、取一个煎饼皮,放在适量的馅料,馅料不要贪多,不然卷时容易破皮 

                    8、先将两边的长边向中间卷起来,裹住馅料,再将两头向里卷,卷好收口朝下放好,依次做好其它的 

                    9、平底锅中倒入剩余的油,将卷好的饼放入煎至两面金黄就好了

 【小贴士】: 1、面糊要调成不稀不稠的样子,和好后静置一会儿,等煎饼前再搅一下再用;

                      2、韭菜馅放时不要贪多,放多了皮会破,煎时也易破皮;

                      3、烙饼时,先将锅预热一下,倒入面糊后要快速用刮刀摊开,尽量摊薄一点;

                      4、烙饼时油不要太多,锅底刷一层薄薄的油即可。

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