煎饼技术

怎样摊煎饼又薄又不烂

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怎样摊煎饼又薄又不烂

  摊煎饼容易破,是面糊比例不对,面糊的稀稠度要适中,也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。

摊煎饼用什么面粉

  低筋面粉好,容易蓬松口感好,最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米’高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。

摊煎饼面糊的调配方法

  面粉200克,加入两三个鸡蛋和适量的水,向一个方向搅动,打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒,葱花,切碎的榨菜末,搅拌均匀。

摊煎饼的做法窍门

  1.玉米粉和面粉混合,加入适量的清水混合后过筛,面糊不能太稠,以上面的稀稠度为准

  2.电饼铛刷油后,舀一勺面糊倒入电饼铛,把面糊推开

  3.等面糊快要熟透之前打入一个鸡蛋,用国产踏匀,撒上香菜、葱花

  4.全程小火啊,正反面涂上酱料,然后放入自己喜欢的食材比如:生菜、香肠、油条、咸菜、葱花、香菜等等

  5.最后两边包起来卷卷卷就行了。

煎饼的做法

  材料 :面粉,水,艽菜叶,鸡蛋,盐,鸡精 

  做法 :1、将面粉和水调成糊状后,将艽菜叶切成半厘米的小段和鸡蛋、盐、鸡精一同放入调好的糊里进行搅拌均匀备用。 

             2、把平锅放直火上,在锅内放一点油(最好用苏泊尔的平锅可以少放点油,即不沾锅又好用),把调好的糊糊用勺子舀到平锅里正反一煎就ok了。就这么简单

豆煎饼的做法

  材料 :3张薄豆皮(一大张分成两份,正好一个锅的大小,配上一个鸡蛋),这个是六个的量,6个鸡蛋 

  辅料: 2根葱切末儿,3根香菜切末儿,1小勺韭菜花,2小勺酱豆腐,1小勺蒜蓉辣酱,甜面酱加点水放到微波炉叮熟 

  做法 :1、锅中火加热,喷上点油。 

             2、豆皮铺到锅中,略起大泡儿。

             3、打入一个鸡蛋,抹匀,加入葱花儿、香菜末儿。 

             4、翻面,抹上甜面酱、韭菜花、酱豆腐和辣椒酱。 

             5、卷起来刚刚好。

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