煎饼技术

家庭做煎饼的面糊怎么调

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家庭版制作方法

  煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。 

  1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。 

  2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。 

  3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。 

  4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。 

  5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

  6、 打入一只到两只鸡蛋。 

  7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

  8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。 

  9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。 

  11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。 

  12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。 

  13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开 

  14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻 

  16、定型,出锅。

温馨小贴士 

  1、 饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。 

  2、 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。 准备 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

山东杂粮煎饼的做法

  原料:全麦粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230克,葱50克,韭菜100克,鸡蛋3只,火腿肠2根,盐少许,甜面酱少许,油少许。 

  做法:1、所有材料准备好,上面撒点盐;      

            2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末;      

            3、面用水搅拌成糊状;      

            4、锅中刷一点油,摊成薄饼,饼要摊得薄一点,这样才好吃;      

            5、上面倒入鸡蛋一个,摊平,光用平时的锅铲是不行的,要用那种有一点象三角形的铲子,手拿的,大概10厘米的样子;        

            6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼,这也是关键,外面软里面脆全在它了;      

            7、四周刷上甜面酱,甜面酱是关键,不能少;      

            8、乘热裹好即可,如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。

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