煎饼技术

杂粮煎饼怎么做好吃

步骤 

  1.需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

  2.准备好杂粮面糊。 (磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。) 

  3.取杂粮面糊到煎板上 

  4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大 

  5.摊均匀了 

  6.把鸡蛋打上面饼,摊匀 

  7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜 

  8.撒上葱花 

  9.撒上肉松 

  10.折叠3分之1的面饼 

  11.在折叠处涂上甜面酱 

  12.在甜面酱上加一块脆饼 

  13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起 

  14.把卷起的煎饼从中间切断 

  15.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

山东杂粮煎饼的做法 

  1.准备好面粉, 

  2.糯米面粉。 

  3.普通面粉。 

  4.几种面粉都这样倒一盆里,加适量清水用筷子和好。因为面粉干湿度不同水的量不好说。 

  5.和好的面糊,面糊的稠稀度就跟做戚风蛋糕糊差不多。和好面糊醒一醒,面糊醒好煎饼好烙。 

  6.准备鳌子,大火加热,用手离鳌子十公分感觉有点烫手就可以烙。这时改小火。鳌子太热烙不上煎饼,不沾。 

  7.第一步,盛小勺面糊。 

  8.第二步,倒鳌子上面, 

  9.第三步,用小木板往前擀面糊,左右走动往前擀,剩余两边。 

  10.第四步,开始先补上右边。补边也是往前擀。 

  11.第五步,然后再补左边,跟补右边一个做法。这样一张煎饼烙好。 

  12.第六步,煎饼熟透自己从边开始脱离鳌子。 

  13.揭起来,非常脆脆,香香的煎饼烙好。 

  14.煎饼卷大酱,葱沾酱卷煎饼更好。 

做法二

  材料:黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱 步骤: 

  1、将五种杂粮粉倒进大盘子里,然后加入适量的食盐,倒入适量的清水用筷子充分搅拌才面浆,要稠稠的才好哦; 

  2、将面浆倒入油锅里,然后用铲抹匀,将饼摊薄,打进一个鸡蛋,继续用铲抹匀; 

  3、等到鸡蛋定型后,用毛刷涂抹上一层甜酱,再涂抹上一层豆瓣酱,然后撒上葱花和香菜末; 

  4、将油条和生菜放进煎饼上,然后卷起来就可以了。

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