煎饼技术

山东杂粮煎饼在家自制

山东大煎饼

  煎饼是著名的特色传统面食,山东特产。将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质,易保存。卷以小菜而食,则风味别致。

做法

  1.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上,要立即卷成卷。 

  2.涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。 

  3.再卷起来。 

  4.从中间切开。 

  5.可在其中卷入大葱、青菜、鸡蛋等。

材料: 面粉、玉米面、绿豆面、香菜、香葱、甜面酱、鸡蛋、黑芝麻、五香粉、炸酱 

步骤

  1. 将面粉、玉米面、绿豆面混合,加入少量的五香粉调制成面糊状。

  2. 静放30分钟。 将香菜、香葱切末。

  3. 最好选用平底锅或不粘锅,在锅底抹少许油,将面糊倒入,迅速顺时针旋转,将其沿锅转成饼状。

  4. 待饼快成熟时,打入一个鸡蛋,用铲子摊开,平铺在面糊上。

  5. 撒上香菜末、香葱末、黑芝麻等 待蛋液凝固后翻面,刷上酱料 将生菜、薄脆等放入,然后卷起即可完成。

山东杂粮煎饼,传统特色面食 

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