煎饼批发

山东泰安煎饼批发市场

山东煎饼批发市场

  “泰山煎饼有“红、薄、软、香、甜”的特点,其中‘红’是制作的重中之重,说的就是一定要保证鏊子的温度,温度适中了,摊出来的煎饼会略带红色。”煎饼卷大葱酒店厨师长苏栋说,“泰山的煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米。二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序,所以泰山煎饼吃起来略带酸味。”经过1000多年的发展,煎饼文化也逐渐形成地方特色,现在的泰山煎饼原料全部由长在泰山脚下的玉米、高粱、花生、黄豆等粗粮精细研磨而成,营养丰富,便于人消化。因为做煎饼的原料都带皮壳,含粗纤维多,对消化很有帮助,对吃腻了大鱼大肉的现代人来说,是一种健康食品。   

   煎饼制作除了依然采用传统的制作方式外,食用方式越来越多种多样。所以在泰山流传着“一张煎饼包天下”之说。泰安道和餐饮泰山土菜坊总经理辛雨介绍,自2012年公司成立,坚持制作透明,食客们经常会在旁边欣赏煎饼的制作过程。“除了大葱,我们还针对地方口味,研制出与煎饼搭配的佐料,比如虾皮、芝麻盐等小料。”而煎饼卷大葱酒店则以泰安咸鱼、芝麻盐、老咸菜、和特制酱料搭配,保证美味可口。

山东特色美食      

    到一个地方旅游,一定要尝尝当地特色美食。在五岳之首的泰山,这里最常见的美食就是煎饼了。煎饼这道美味在全国好多地方都吃,不过一提起煎饼,首先想到的就是山东泰山杂粮煎饼,在泰山景区里,不管是上山的路边还是山顶的餐馆,都可以买到煎饼,不过这里的煎饼看起来更像是简化版的。在山下的泰安市区,餐馆里做的煎饼就更加讲究了。      一份煎饼卷大葱,有十几张煎饼,20多根大葱,还配有4碗配料,有有咸鱼干,芝麻粉,甜面酱和咸菜丝。这一份煎饼卷大葱足够两个人吃了。不过许多人对于生吃大葱还是会排斥的,量力而行吧。 走亲访友送礼品自己享用请选择泰山煎饼



山东名吃

   东煎饼源于泰山,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,这是平民之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》,可见对煎饼感情之深。目前泰安煎饼中,以玉珍煎饼为例,发源历史起初可以追溯到宋朝。在山东省新泰市,一个非常有名的煎饼之乡楼德镇,有“中国煎饼第一镇”之称号,此地家家会做山东煎饼,堪为传奇。 现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用  山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。   

  1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”,其中载有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现,可以确知,起迟在明代万历年间,现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼起初初源于泰山,已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。现在煎饼已经是山东普遍、具特色的食物了。   

  清代蒲松龄《煎饼赋》:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。……若易之以莜屑,则如秋练之辉腾;杂之以蜀黍,如西山日落返照而霞蒸……或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙烤 山东煎饼

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