煎饼技术

家庭自制煎饼做法大全

制作要领 

   1.玉米粉碎成糁要细小。

   2.浸泡糁要透彻。

   3.磨浆要细。

   4.糊要稠稀适度。

   5.糊浆上鏊要均匀,

   6.迅速刮以防厚薄不匀。

   7.烙熟且要微干。湿度大会散口,湿度小易碎形不便食用。

 

而家里做的煎饼都喜欢卷点东西,而我喜欢做点豆酱,小时候特比喜欢卷糖吃,现在教一下怎么做煎饼果子.

制作豆酱

   锅里加一点植物油,烧热。挖上一大勺的黄豆酱,和一大勺的豆瓣酱,加入半碗水,加盐,鸡粉,各种调味料,把西红柿来一颗剁碎,加半颗的洋葱剁碎。一并放入锅中,小火煮,煮到西红柿,洋葱和水融在一起,最后起锅的时候加上一汤勺的耗油,搅拌均匀,盛到碗中放置一旁冷凉。

制作麻叶

   准备面粉300克放到容器内,在准备15克的剥皮熟芝麻,拌匀,加水和面,水不要一次性加入,先拌成颗粒状,再使劲的揉,这里要提醒各位,面一定要稍微硬点,做出来的麻叶才好吃,最后和成一个面团状,放到面板上用擀面杖擀成薄饼,用刀切成一块块。

炸面叶

   等锅内加油烧热,就可以放入制作好的面皮。炸成金黄酥脆,全部炸出备用。以上的用料准备完毕之后就开始制作。电饼铛温度调到180度,刷上一层油,油不能太多不然面糊就服帖不上去。用勺子把面糊挖一勺到电饼铛中,用刮刀均匀摊平。大概边缘翘起就用刮刀翻到另外一面,打上一颗鸡蛋,用刮刀把鸡蛋抹匀,撒上黑芝麻,葱花,香菜。然后在翻过来抹上我们刚刚制作好的酱。

   放上一两片我们炸好的麻叶,从上面掀起盖在麻叶上,从下面掀起合上,用刀中间切开,关火放到盘子中。就这样,美味的煎饼就制作完成啦。最后我们总结下,山东杂粮煎饼,总共分为三个步骤,调面糊,做酱,和炸面叶

家庭自制煎饼

   食材: 面粉 1000克,鸡蛋 两枚,葱末 适量,油 适量,盐 适量,水 适量,

方法/步骤 

  1 调面糊。将面粉、鸡蛋、葱末、盐放入盆中。再放入水,一边搅拌,一边加水,直到面糊能从筷子上滑下来即可。搅拌均匀,以没有干面粉为宜。

  2把电饼铛准备好。(我用的是家里的老式炉灶)摸一层油,用勺子舀一勺放在炉具上,用铲子,或专用的工具把面糊均匀地涂在电饼铛上。

  3等面糊成型,在这个面糊上面再涂一层油。用铲子反过来再烙一会,等面皮发黄了才好吃,

  4如果想吃酥脆的,就多烙一会儿,如果想吃软的每面各烙一次就可以了。 家庭制做煎饼方法 

  5 喷香的煎饼出锅了,可以就着大葱或辣椒吃,更有滋味。



相关文章