煎饼技术

山东杂粮煎饼做法大全家常

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做法

   1.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上,要立即卷成卷。 

   2.涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。 

   3.再卷起来。 

   4.从中间切开。 

   5.可在其中卷入大葱、青菜、鸡蛋等。

山东煎饼

   现在外面有很多小吃都是用煎饼做成的,比如说大街小巷都能看到的煎饼果子。煎饼果子外面就是一整张煎饼,然后中间可以加鸡蛋,加火腿加骨肉相连等等食物,再根据自己的口味刷上不同味道的酱料。只需要几块钱,就能吃的非常饱。一到早上大家都赶地铁赶公交上班的时候,就能看见几乎人手一个煎饼果子。因为一个煎饼果子就既能包含主食,又有菜有肉还能有鸡蛋,味道非常好吃不说还非常顶饱。



山东杂粮煎饼的做法 

  1.准备好面粉, 

  2.糯米面粉。 

  3.普通面粉。

  4.几种面粉都这样倒一盆里,加适量清水用筷子和好。因为面粉干湿度不同水的量不好说。 

  5.和好的面糊,面糊的稠稀度就跟做戚风蛋糕糊差不多。和好面糊醒一醒,面糊醒好煎饼好烙。 

  6.准备鳌子,大火加热,用手离鳌子十公分感觉有点烫手就可以烙。这时改小火。鳌子太热烙不上煎饼,不沾。 

  7.第一步,盛小勺面糊。 

  8.第二步,倒鳌子上面, 

  9.第三步,用小木板往前擀面糊,左右走动往前擀,剩余两边。 

  10.第四步,开始先补上右边。补边也是往前擀。 

  11.第五步,然后再补左边,跟补右边一个做法。这样一张煎饼烙好。 

  12.第六步,煎饼熟透自己从边开始脱离鳌子。 

  13.揭起来,非常脆脆,香香的煎饼烙好。 

  14.煎饼卷大酱,葱沾酱卷煎饼更好。

小贴士 

   1,60克的玉米面粉可以换成玉米面、绿豆面和黄豆面各20克。 

   2,这个配方我一共做了四个杂粮煎饼。 

   3,配方中的蒜蓉酱也可以换成豆瓣酱,看自己喜欢。

   4,摊饼的时候,尽量将面糊均匀布满整个饼铛。 

   5,没有饼铛的可以用平底不粘锅煎饼。 

   6,里面的配料可以自己随意调整,比如加上油条等。 

   7,多练习几次,面糊就能摊薄。

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