煎饼技术

山东楼德杂粮煎饼的做法

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山东杂粮煎饼

   煎饼是山东著名的特色传统面食,山东特产。将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看,有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同,有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质,易保存。卷以小菜而食,则风味别致。

   山东人民普遍喜爱的煎饼卷大葱,是用面粉做成薄薄的煎饼,卷着山东特产的大葱,吃起来又香又脆,葱香满口。说起来,这个传统的山东名吃,关于煎饼还有许多民间故事。



煎饼摊制过程中的三个难点      

  1、让面糊不粘锅的方法;   

  2、火温控制的方法;  

  3、把煎饼摊匀摊薄的方法;

  山东煎饼源于泰山,非常薄,以五谷杂粮为材料制成,这是布衣之食——卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味,可以吃得津津有味。蒲松龄特别为它发明《煎饼赋》,可见对煎饼豪情之深。当时泰安煎饼中,以玉珍煎饼为例,发源前史较早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市,一个非常有名的煎饼之乡楼德镇,有“中国煎饼较好镇”之称谓,此地家家会做山东煎饼,堪为传奇。

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