煎饼技术

山东学做煎饼技术的地方

山东泰安市又被称为煎饼之乡。这里家家户户都会做煎饼,来这里教摊煎饼技术。联系电话:15244118948山东泰安是煎饼的发源地。乡间有很多关于煎饼的传说,在古代煎饼在人们心中有很高的地位,

文献记载

  在煎饼的发源地泰安,唐朝时就已经有了煎饼。相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军。1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由煎饼和摊煎饼的工具在家产中所占位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎饼就已是泰安百姓的主食了。

煎饼的发展历史

     现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,

     但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。 

     东晋王嘉《拾遗记》:“江东俗称,正月二十日为天穿日,以红丝缕 山东大煎饼 山东大煎饼(13张) 系煎饼置屋顶,谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。” 

     南梁宗懔《荆楚岁时记》:“北人此日食煎饼,于庭中作之,支薰火,未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。 

     唐代牛僧孺《玄怪录》:“既同诣其家,二吏不肯上阶,全素入告,其家方食煎饼,全素至灯前拱曰:‘阿姨万福!’” 

     五代王定保《唐摭言》:“段维……而乃性嗜煎饼,尝为文会,每个煎饼才熟,而维一韵赋成。” 

     宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》,记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。 宋代李观有诗句:“蜗后没后几多年,夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿”。 

     宋代庞元英《文昌杂录》载有:“唐岁时节物,元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧,人日则有煎饼,上元则有丝笼,……” 

     宋代吕原明《岁时杂记》载有:“人日前一日扫聚粪帚,人未行时,以煎饼七枚覆其上,弃之通衢,以送穷。”

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