煎饼批发

山东杂粮煎饼历史故事及分布地区

煎饼营养成分

    热量 386 , 碳水化合物 75.16 克 ,脂肪 5.57 克, 蛋白质 6.49 克 ,纤维素 1.9 克

分布地区

    中国 :山东省除胶东以外、江苏省北部普遍食用煎饼,特别是在临沂、泰安、莱芜、沂源、枣庄、济宁、日照、徐 州、连云港、宿迁一带有以煎饼为主食的传统,而胶东以玉米饼子、饽饽为主食。90年代后,临沂等地的移民把煎饼带到了胶东。 河北、东北等地也食用煎饼,做法与山东大体一致。传统东北煎饼是闯关东的山东人传承的,如今也改良的技术。不仅薄如纸,而且还劲道。 福建的一些地方也食用煎饼,做法有所变化。客家人也食用煎饼。

    美国 :中国美食享誉全球,在大洋彼岸的美国,一套普通的煎饼果子便可以卖到上百元。在曼哈顿中城的UrbanSpace Vanderbilt,美国人布赖恩·戈德伯格和Jianbing Company的苏永邦经营着“老金煎饼”,他们的煎饼师从于中国的煎饼果子,但却根据美国人的口味进行了改良。 面糊是绿豆、大米和小麦面粉的混合物,充满“秘密”香料,涂上一个鸡蛋,不过可以根据要求再加。每个煎饼都画上(“就像书法,”戈德伯格说)比甜面酱更甜的海鲜酱和“老干妈”辣椒酱,后者也可以按罐出售。 再加上香菜和炸馄饨皮,然后是奢侈的馅料:焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉。“这是美国化的,”戈德伯格说。它不像小吃,更像三明治,但同样美味,只不过吃起来稍显狼狈,因为咬下去之后,煎饼会裂开,包不住里面的馅料。

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历史故事

   “九·一八”事变之后,日伪军又侵占我国热河省,并向察哈尔省进犯。冯玉祥将军联络吉鸿昌、方振武等爱国将领在中国共产党支持下,于当年五月在张家口组织成立察绥抗日同盟军万余人,迎头痛击日伪军,收复宝昌、沽源、多伦等地,打击了日军嚣张气焰。至此,蒋介石仍采取不抵抗政策,派兵围困张家口,解散同盟军。冯玉祥在蒋介石威胁下于当年八月间到泰山隐居。冯玉祥虽然隐居在泰山过着布衣素食生活,但是心中念念不忘抗日救国。山东煎饼是泰山百姓日常主食,冯玉祥的餐桌上也常备煎饼,为了方便,他的伙房也有炉鏊,自摊煎饼。有一天,他去伙房慰问炊事员,看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字,他触景生情,立即派人去铁匠铺定做一个摊煎饼的鏊子,并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书字——抗日救国。做好后,伙房用它摊出的煎饼,果然中间显出“抗日救国”四个大字。从此冯玉祥招待客人都摆上这种煎饼,借以宣传抗日救国。

    抗日战争期间,冯玉祥出任军政要职,转战各地,招待客人也都少不了这种煎饼,如老舍、郭沫若、翦伯赞等人,不仅品尝而且带回去做纪念,称之为“冯玉祥煎饼”。冯玉祥在泰安时处处体察民情,经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼,对煎饼产生了兴趣。于是他写了一本《煎饼--抗日与军食》,详细介绍了制作煎饼的方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后,他将这本书送给蒋介石,希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题。实际上,在后来的抗日战争和解放战争中,山东煎饼确实发挥了很大作用。

    煎饼真正为大多数人所了解,主要得益于一些优秀的抗日战争和解放战争题材的电影如:《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》、《南下》、《红嫂》、《红日》、《英雄孟良崮》等影视剧中,于宝珍等“沂蒙红嫂”为前线部队战士烙煎饼充军粮的场景,让中国各地的人们认识了沂蒙煎饼。



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